Le Spezie e la Ruota dell'Anno : Oestara

Primavera gentile e quest'anno devo dire veramente splendida.. Dalle mie parti si sentiva già a metà gennaio nascosta sotto le zollette umide e smosse.. Per me è sempre il regalo più bello, perchè a primavera si comincia davvero.. tutti i buoni propositi in fermento e in boccio..



In questo periodo sono solita ritirarmi dal mondo e immergermi nella meravigliosa natura, è la famosa fase ostrica che sigillo ben bene a suon di scampagnate solitarie e tisane fresche e depurative.

Le spezie che cantano la bellezza di questa stagione, per me sono il Cumino dei prati, il Coriandolo e l'Anice Stellata.

Melissa, Fiori di tiglio, Erba Luisa e le bacche di Ginepro, sono gli ingredienti principali che aggiungo alle tisane.



Refoli di luna nuova e sorrisi d'acqua pura
La canzone del Coriandolo.
All'ombra di antiche pietre, sereno il ristoro del Viandante
che immobile ascolta,
il profumo della Melissa gentile.

www.silkroadspices.ca

Ho pensato anch'io ai Semi, e in particolare ai Semi di Finocchio che per me son davvero magici e depurativi
Moltissimi semini... a parte l'anice che non ho mai digerito... e tutt'ora riempo qualche boccettina ogni tanto, ma giusto per conservarle e far seccare le erbette per quando mi serviranno

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Risotto alle Erbe davvero speciale

Ingredienti:

* un mazzetto di violette e primule
* un mazzetto di tarassaco
* foglioline di fragoline selvatiche
* foglioline di cavolini selvatici
* lattuga selvatica
* punte di ortiche giovani
* punte di pratoline rosa
* riso indicato per risotti
* 1/2 bicchiere di vino bianco o brodo vegetale
* 1/3 di una cipolla rossa di tropea
* ricotta di capra o sottilette di formaggio a piacere

Preparazione:

Raccogliere le erbe lontano dai centri abitati, in collina o in montagna. Lavare accuratamente le piante con acqua fresca, facendo attenzione a scartare eventuali ciuffi d'erba.
Tritarle con la mezza luna insieme alla cipolla su una superficie di legno; a questo punto versare un po' d'olio d'oliva in una pentola bassa antiaderente, aggiungendo delicatamente le erbette.

Cuocere a fuoco vivace come se "stufassero", mescolando di continuo con una cucchiaia di legno (ancor meglio se di ciliegio).
Quando cominciano ad asciugare, versare il riso. E fare attenzione a non muoversi dai fornelli!
Mescolare, e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di brodo vegetale.
Quando è evaporato e per far cuocere bene il risotto, versare un po' alla volta acqua calda fatta bollire precedentemente in un pentolino.
Una volta che l'acqua è evaporata, assaggiate il vostro risotto.
Se è pronto fare tanti piattini (io adoro le scodelline cinesi con le bacchette ).

Su ogni piatto di riso, aggiungete grattuggiata un po' di ricotta di capra (il parmigiano asciuga troppo), opppure una sottiletta di formaggio, amalgamandola in modo che diventi una salsina.

Se non gradite la presenza di un'erba il risotto ne può anche fare a meno

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Ricetta da Il Tempio della Ninfa
L'ho modificata un pochino, e ho tralasciato il fiore Barba di Becco, che ancora non ho ben capito quale sia... presto mi avventuro per i campi a cercarlo con mia madre!
Forse Acquina sa indicarcela..?! o la Zia :))

Che meraviglia...
E' vero i semini di Finocchio sono squisiti.. alcune volte, uso anche quelli di Ajwan, pianticella poco conosciuta in Italia ma diffusa in Egitto.

Viene chiamata anche Anice Egizia e sembra che il suo nome abbia radici indoeuropee se non ricordo male.
Il suo profumo è inebriante ma gentile, nelle tisane un tocco di semini regala un sapore ricercato e originale.

Che bontà di risottino Danae!
Non ho mai assaggiato la Barba di becco, l'ho cercata adesso su Wikipedia, magari la Zietta può darci qualche info..
Barba di Becco

Violetta, qui a Parma sono diffusissime le Violette candite e i tocchetti di liquerizia morbida alla Viola.. sono buonissime!!!

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...per riempire le mille boccettine un po' "da streghina" che ho in camera...

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Credo che sia un'abitudine di tutte le fanciulle dell'Isola!!



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